Rétes - gyömbéres körtével és fahéjas szilvával

A réteseket - legyen sós vagy édes, - imádom és kísérletezni is imádok velük. Ezúttal kétféle, gyümölcsös változatot készítettem: a körtéset gyömbérrel, a szilvásat fahéjjal ízesítettem, a gyümölcsök nedvességtartalmát pedig darált dióval ellensúlyoztam.

Hozzávalók: 

• 6 db félkész réteslap 

• 2 szem körte

• 10 szem közepes méretű szilva

• 4 evőkanál darált dió

• 2 evőkanál kristálycukor

• 1 csomag vaníliás cukor

• 1 csapott kávéskanál gyömbér

• 1 kávéskanál fahéj 

• 1 tojás sárgája

• 2 evőkanál tej

• 1 dl étolaj

Elkészítés:

1. A réteslapkat egyenként megkenjük olajjal és egymásra helyezünk három-három lapot.

2. A megmosott, kimagozott szilvát felvágjuk és meghintjük vaníliás cukorral, majd félretesszük.

3. A megmosott körtéket meghámozzuk, kimagozzuk és felszeleteljük.

4. Tiszta konyharuhára fektetünk három, előzőleg olajjal megkent réteslapot és egyenletesen eloszlatjuk rajta a szilvát. Megszórjuk egy kávéskanálnyi fahéjjal, két evőkanál darált dióval, végül egy evőkanál kristálycukorral. A tészta széleit behajtuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni sütés közben, majd a konyharuha segítségével óvatosan feltkerjük.

5. A másik három, előzőleg szintén beolajozott réteslapot a konyharuhán ismételten egymásra helyezzük és ráterítjük a körtét. Megszórjuk egy kávéskanál gyömbérrel, két evőkanál darált dióval és egy evőkanál kristálycukorral. A tészta széleit ismét behajtuk, és a konyharuha segítségével ezt is óvatosan feltkerjük.

6. A réteseket sütőlemezre helyezzük, melyet előzőleg vékonyan megolajozott sütőpapírral béleltünk ki. 

7. A rétesek tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojássárgával és 180 °C-ra előmelegített sütőben, légkeveréses üzemmódban, 25 percig sütjük.

8. Amikor kész, kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni őket. Éles késsel szeleteljük és porcukorral meghintve tálaljuk.

(A megadott mennyiségekből összesen két rúd rétes készíthető.) 
   

Tartlett - áfonyával és vaníliás sajtkrémmel

Az omlós tészták ugyan nem tartoznak a kedvenceim közé, mégis jóideje szerettem volna kipróbálni a sokszor csodált, őrülten gusztusos tartlettek elkészítését. Sütőformám (még :) nincs hozzá, így ügyeskedni kellett egy kicsit, de az eredmény szerintem - és láthatóan Léna szerint is :) - nagyon finom lett.

Puha krémet és gyümölcsöt képzeltem el hozzá - ehhez áfonyát választottam és a hűtőben árválkodó mascarponét. A süti tetejére tojáshab került - így még ízlésesebb lett - amit (na jó bevallom: igazából kifejezetten szeretek „játszani” vele :) - az anyukámtól kapott szakácsfáklyával pirítottam meg.

Tészta hozzávalói (10 db tartlett): 

• 18,5 dkg liszt 

• 10 dkg hideg margarin

• 4 evőkanál hideg víz

Krém hozzávalói: 

• 35 dkg mascarpone

• 5 csomag vaníliás cukor

• 10 dkg áfonya

Tojáshab: 

• 1 tojás fehérje

• 1 evőkanál kristálycukor

Elkészítés:

1. A lisztet beleszitáljuk egy tálba, majd az apró kockákra vágott margarinnal morzsa állagúra dolgozzuk.

2. Hozzáadjuk a vizet és addig formázzuk a tálban, amíg gombócot tudunk belőle gyúrni.

3. A tészát fóliába tekerjük és 20 percig pihentetjük a hűtőben.

4. Amíg a tészta a hűtőben van, a mascarponét összekeverjük a vaníliás cukorral, az áfonyát megmossuk és törlőkendőre téve óvatosan megszárítjuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

5.  Kivesszük a tésztát a hűtőből és sütőpapírra borítjuk. Kinyújtuk és - akár egy pohár segítségével - a sütőformánknak megfelelő méretű köröket szaggatunk. (Én muffinsütőben készítettem a kosárkákat, ennek az aljára helyeztem a köröket.) Ezt követően a forma peremének megfelelő szélességű és hosszúságú csíkokat vágunk. A körökre tesszük őket és óvatosan összenyomkodjuk a körökkel, hogy a sütés során a talpak ne váljanak el a süti peremétől.

6. Az előmelegített sütőben 25 percig sütjük őket. Amikor aranybarnára pirultak, kivesszük a kosárkákat, és hagyjuk teljesen kihűlni.

7. A kihűlt formák aljára teszünk néhány szem áfonyát, erre kanalazzuk és egyenletesen eloszlatjuk a krémet.

8. A cukrot apránként adagolva kemény habbá verjük a tojásfehérjét, a krém tetejére halmozzuk, végül szakácsfályával megpirítjuk. 

(A megadott mennyiségekből összesen 10 db tartlett készíthető.)

Hinta :)